Süsleme

KARPUZUN SIRRI

İyi soğutulmuş bir karpuzu sevmeyen yoktur.Kaarpuzun ideal bir serinletici aynı zamanda etkileyici bir süsleme malzemesi olabileceğini tahmin edemezsiniz...Karpuzu süsleme malzemesi yapacak araçlar sadece ucu keskin bir bıçak,yuvarlak uçlu oyucu bir alet ve biraz da yaratıcılık yeterli.

-Karpuzu Ortadan İkiye Kesin;
Kenarlarını keskin uçlu bir bıçakla girintili çıkıntılı "V" şeklinde oyun.Etli kısımlarını top uçlu kaşıkla alarak 6 yapraklı çiçek motifi yapın.Sıkma torbasına doldurulmuş krem şantiyi boşluklara sıkıp dilimlenmiş kivi ile süsleyerek servis yapın.
Masanızı güzelleştirin.
Karpuzunuzun kabuğunu dilediğiniz şekilde işleyerek değişik bir masa süsü yapmak elinizde.
Kimiz zaman meyve ya da dondurma kasesi olarak kullanabilirsiniz.Keskin uçlu bir bıçakla kabuğun üzerine önerdiğimiz deseni özenle açarak içini çıkarın.Üzerine irili ufaklı delikler açarak içini çıkarın.Çıkardığınız minik kapaklara kürdan takarak şemsiye gibi kabuğun üstüne saplayın.

Karpuzlu eskimolar.
Bu değişik serinleticiyi hazırlamak için öncelikle ince bir karton,birkaç dondurma çubuğu ve birkaç adet düz çay bardağına ihtiyacımız var.10 adet düz çay bardağını buzluğa koyup soğutun.
1-1 cm eninde ve 4-5 cm uzunluğunda,bardak ağzını birer santim taşacak şekilde karton şeritler kesin.Her bir şeritin ortasını keskin bir bıçağın ucuyla 1 cm delin.Çubukları yarısına kadar batırıp çubukları hazırlayın.
2-Karpuzun içini bir kaşıkla oyup blendıra koyun.Akıcı bir kıvama gelince süzgeçten geçirip bir sürehiye boşaltın.
3- Bardaklara paylaştırıp çubukları tam ortasına batırın.Buzlukta ertesi güne kadar bekletin.tamamen donduktan sonra kartonları çıkarıp sadece cubukla kalmalarını sağlayın.Servis yapmadan önce bardakalrı ılık suya batırıp 1-2 saniye sonra alın.İki elinizin arasında birkaç defa yuvarladıktan sonra kalıpta alıp servis yapın.

Kırmızı top şişler
Top uçlu bir kaşıkla karpuzun çekirdeksiz ve etli kısmını çıkarın.Kürdanlara geçirip taze nane yapraklarıyla çilek gibi süsleyin.Hazırladığınız kokteylleri bu şişlerde süsleyerek konuklarınıza ikram edin.
Karpuzunuzun kapağını kalınca dilimleyin.
Bu kez topları nane yapraklarıyla değişimli olarak çöp şişlere dizin.Karpuzun kenarını uygun bir aletle tırtıllı şekilde kesin.Hazırladığımız şişleir karpuzun etli kısımlarına batırarak
servis yapın.

İnceleme

Bundan böyle bu bölümümüz yardımıyla mutfağınızda kullandığınız yiyecekleri daha yakından inceleyerek yararlarını, varsa da zararlarını öğrenerek bu yiyecekleri daha biliçli şekilde tüketeceksiniz....

Yer Fıstığı

Yer fıstığını sevmeyen pek olmasa gerek...Özellikle sıcak ülkelerde yağı çıkarılan yerfıstığı çerez olarak yendiği gibi hem yağı çıkarılarak yapılır hem de yemeklerde,kurabiyelerde ekstra lezzet olarak kullanılır.

Yer fıstığı fasulyegillerden olan ve çiçekleri döllendikten sonra toprağa gömülerek meyve veren yaygın bir tarım bitkisidir.Elbette ki tarım bitkisi olmasının yanı sıra başka özelliklere de sahip.
Mesela yanı bitkinin çerez olarak yenilen ve yağı çıkarılan tohumuna "Amerikan Fıstığı" ya da "Papağan Fıstığı" da denir.Yer fıstığı sarı çiçek orta boylu (30-40 cm.) bir yıllık otsu bir bitki olarak bilinir.Sıcak olmayan ülkelerde ise tanelerinin hem çok küçük hem de çok az yağlı olduğu görülüyor.
Tohumlar 50 cm arayla 7-8 cm derinliğinde ocaklara gömülür.Bitki çiçekteyken boğaz ksımı doldurulur.Yer fıstığı taneleri için yetiştirilir.Ve tanelerinden basınçla yağ çıkartılır.taneleri bizim için yararlı olduğu gibi,kuru yaprak ve dalları da hayvanlara yedirilebilir.Yağ çıkarıldıktan sonra arta kalan küspesinin azotça çok zengin olduğu biliniyor.Bu nedenle hayvan beslenmesinde çok kullanılır.
Yer fıstığı türkiye'de verimli bir şekilde yetiştirilir.Bunun yanısıra Çin ve Hindistan da yerfıstığı yetiştirimi bakımından elverişlidir.Daha çok tuzlu ya da tuzsuz olarak çerez gibi tüketilen yerfıstığı tavuk yemekleri ve makarnalar için hazırlanan sosların da son derece yakışan malzemeleri arasında yer alır.Ayrıca kurabiye ve pastalarda da kullanılır.Çikolata endüstriside fıstığı kullanır.Yerfıstığından yapılan ezmeler özellikle sabah kahvaltılarında çocukların ekmeklerine sürüp,yedikleri bir besin olma özelliğine sahip.

30 gr. Kavrulmuş Yer Fıstığında;

Kalori 167
Kolestrol 0
Karbonhidrat 5.4 gr
Protein 7.4 gr
Yağ 14.2 mgr
Selüloz 0.7 gr
Demir 0.6 gr
Fosfor 114.6 mgr
Kalsiyum 21.5 mgr
Magnezyum 50.0 mgr
Potasyum 193.0 mgr
Sodyum 119.0 mgr
B1 vitamini 0.09 mgr
B2 vitamini 0.04 mgr
B3 vitamini 5.0 mgr

Tarif Sözlüğü

Fiske;
Çoz az anlamda kullanılan fiske,baş parmağı ile işaret parmağı arasında kalan miktardır.Bazen bir "çimdik" ya da bir "tutam" diye de tabir edilir.Genellikle tuz ve baharat ölçüsü olarak kullanılır.

Flambe;
Masa önünde misafirlerin karşısında hazırlanan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.Örneğin bazı krepler hazırlanırken son anda krebin üzerine alkol dökülerek tava alevlendirili.Böylece hem sıcak bir tatlı, hem de gösterişli bir çeşit elde edilmiş olur.

Böttürme;
Sebzelerin kızgın yağda çok az kızdırılmasına "böttürme" denir.Örneğin zeytinyağlı taze fasulye pişirilirken,fasulye yeşilliğini muhafaza etsin diye kızgın yağdan geçirilir.

Beze;
Hamur yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanarak elde edilen toplara beze denir.

Gril;
Izgara etlerin ya da balıkların ızgarada pişirme usulüdür.Elektrikli ızgara ya da fırın ızgarasında gril yapılır.

Közleme;
Sebzelerin ızgarada,kömür ateşinde kabuklarıyla birlikte pişirilme işlemidir.Patlıcan,biber,domates gibi sebzeler közlendikten sonra kabukları kolayca soyulmaya uygun hale gelir.

Gratine;
Etin,sebzenin üzerini çeşitli malzemelerle kaplayarak kızgın yağda kızartılmasına verilen addır.Fransızcadan gelen bir terimdir.

Aroma;
Meyvelerdeki güzel ve hoş kokuya verilen addır.Pasta ve tatlılara güzel koku vermek amacıyla vanilya veya likör ilave edilerek bu güzel koku sağlanır.Portakal veya elma rendesi kullanıldığında da aromatik,doğal bir koku ve lezzet verir.

Gato;
Düğün,nişan,kutlama gibi özel günler için hazırlanan büyük pastaların pandispanyasına verilen addır.

Çeşni;
Yemeklerde değişik tat vermek amacıyla ilave edilen çeşitli baharatlara verilen addır.Bunların dışında sarmısak,limon ve taze otlar yemeklerin tadına değişiklik kattığı için çeşni olarak adlandırılır.